宅家一個(gè)多月，除了出去買(mǎi)菜，幾乎足不出戶(hù)。運(yùn)動(dòng)少，食欲越來(lái)越差，魚(yú)、肉、蝦、蛋吃得膩了，開(kāi)始琢磨吃些做起來(lái)省事，口味清淡、爽口些的飲食。

前幾天一直看吃播，韓國(guó)小伙子興森，一人干掉四包方便面，看得我也想吃面了。不過(guò)方便面不健康，還是吃自制的炸醬面吧。

先解凍冰箱里的存貨肉餡，然后切點(diǎn)蔥末和蒜末。洗干凈一只青椒，切成小丁備用。

鍋加熱，倒入一大勺食用油，五成熱的時(shí)候，將肉餡倒入鍋中，小火不停翻炒。待肉餡變色，加入蔥末和蒜末炒香。

肉餡中加入一點(diǎn)鹽，倒入一勺料酒，少許生抽，不停翻炒。感覺(jué)肉餡入味了，再倒入備用的青椒丁，繼續(xù)翻炒。

每個(gè)人的口味不同，喜歡吃脆生的，就后放青椒丁，我的胃腸弱，喜歡吃熟透的，就多炒一會(huì)兒，待青椒丁軟了，再放入三湯勺蔥伴侶黃豆醬。

用鍋鏟不停地?cái)嚢璐筢u，這個(gè)時(shí)候記著一定小火，不停攪拌，不要讓醬糊鍋底?？吹藉伬锏尼u和油開(kāi)始不停地冒泡，醬基本上熟了，這樣沒(méi)有生豆子味，再倒入少量的水稀釋。

通過(guò)攪拌將水和醬均勻地融合在一起，靜等冒泡。這個(gè)時(shí)候別閑著，拿出兩個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，最多可以加點(diǎn)胡椒粉，不要加鹽，那樣會(huì)咸。

將攪拌好的蛋液，沿著碗的邊緣，一點(diǎn)點(diǎn)傾倒入鍋中。這個(gè)地方要注意的是，保持蛋液不間斷，從外圍到中心，畫(huà)著圈倒。這樣蛋液成型的時(shí)候，不會(huì)成餅狀。

打入蛋液后，不要立刻去攪拌，靜等蛋液浮在醬的上面一點(diǎn)點(diǎn)成型。等蛋液初步成型后，再由下至上地翻動(dòng)，這樣雞蛋就會(huì)成為柔軟的小塊，均勻地分布在醬中。

感覺(jué)鍋中沒(méi)有多少水了，肉醬和雞蛋也充分融合在一起，撒點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

一碗充滿(mǎn)醬香的肉醬就完成了。

接下來(lái)就簡(jiǎn)單了，開(kāi)始煮面，用掛面和買(mǎi)好的抻面都可以。煮好面條后，用冷水過(guò)兩遍，去掉堿水。

面條撈出來(lái)，不涼不熱，基本上溫的。我喜歡用盤(pán)子盛面，這樣拌醬很方便。將肉醬淋到面條上面，再放一些提前切好的黃瓜絲，倒入一些陳醋或蘋(píng)果醋，攪拌在一起，吃起來(lái)清爽不膩。

這種炸醬面，雖然沒(méi)有老北京炸醬面那么精細(xì)，但做起來(lái)很省事，煮面和炸醬一起做，前后也就十幾分鐘的事，對(duì)于我這種不喜水案活，討厭洗綠葉菜的懶人，做起來(lái)實(shí)在是很方便。

好了，今天的文章就寫(xiě)到這里，下一篇會(huì)繼續(xù)和宅在家里的朋友，分享更多的內(nèi)容。